Siete consejos para no perder las vitaminas de las verduras

No todo vale a la hora de cocinar las verduras.

Ya sabemos que es fundamental para nuestra salud comer gran cantidad de frutas y verduras, gracias a su poder hidratante y gran cantidad de vitaminas beneficiosas para nuestro organismo.

¿Pero sabemos cómo prepararlas para que no pierdan todas sus maravillosas propiedades? El contacto con el agua y el someterlas a altas temperaturas pueden destruir muchas de las vitaminas, por lo que es importante seguir estos siete consejos para que la pérdida sea la mínima:

Almacenamiento: tras comprar las frutas y verduras es aconsejable no tardar mucho en comerlas. Cuanto más tiempo queden almacenadas, más propiedades van a perder.

Cortarlas: lo más adecuado es lavarlas enteras y cortarlas justo antes de comerlas, ya que cuanto más tiempo estén en contacto con el oxígeno o con el agua, más se oxidan, perdiendo vitaminas por el camino. Si las vas a hervir o guisar, es recomendable cortarlas en trozos grandes, para que haya menos superficie de contacto con el agua.

Remojo: evita dejar las frutas o verduras a remojo. Muchas de las vitaminas (como la C) son hidrosolubles. Vamos, que se deshacen en contacto con el agua. Este proceso es la lixiviación.

Poca agua: a la hora de hervir, es mejor usar el mínimo de agua posible. Además, si echas un chorro de vinagre o limón, conservarás gran cantidad de vitaminas.

Aprovecha el agua: en el agua restante del hervido, quedan depositadas gran cantidad de vitaminas. Aprovéchala para hacer una sopa, un puré o alguna salsa.

Al dente: si vas a hervir las verduras, déjalas al dente y no las escurras. Échalas nada más empiece el agua a hervir y controla los tiempos (según la verdura, de 2 a 10 minutos). Cuando ya estén en su punto, pásalas por agua fría para cortar la cocción.

Técnicas: las técnicas que evitan el contacto directo con el agua son las que mejor conservan vitaminas: al vapor, microondas, salteado o incluso fritas (siempre que no se abuse de esta técnica por su cantidad de aceite).

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